Galinha caipira, é um dos pratos mais apreciados no Brasil, principalmente nas regiões Nordeste, Norte e Centro-Oeste, onde mais comumente são encontrados os planteis preservados desse tipo de ave. Especialmente na região Nordeste, a “galinha caipira de verdade” ou “galinha de capoeira”, como é conhecida regionalmente, está presente na maioria das criações de quintais.
Os ovos e as galinhas criadas nesses sistemas tradicionais alcançam preços superiores aos das aves comerciais, pois a oferta é inferior à demanda. As populações urbanas de maior poder aquisitivo são os principais consumidores. Entretanto, o produto é também procurado pelas pessoas de menor poder aquisitivo, neste caso para ocasiões especiais, como visita de familiares e outros acontecimentos festivos.
Tanto nas pequenas cidades quanto nos núcleos urbanos maiores, a galinha de capoeira ou de denominação equivalente tem sido utilizada por restaurantes de comidas tradicionais e, em alguns casos, pela rede hoteleira, como um dos pratos de maior procura e de preço mais elevado, igualando-se em preço, ou mesmo superando, o dos cortes nobres dos bovinos.
A seleção natural das galinhas caipiras tem como resultado aves rústicas e capazes de suportar adversidades climáticas, sendo observado que sobrevivem em situações onde outras aves perecem, ensejando que se considere que determinados planteis ou indivíduos apresentem tolerância e/ou resistência a variadas doenças e, como consequência, menor mortalidade.
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